PLATO&PLACER

Premios Olga Ramos 2011

2011-10-10T12:24:00.000+02:00

Felicidades a todos los premiados y gracias a todos los asistentes por una noche tan especial.

Los tenemos a pares

2011-09-23T11:32:00.000+02:00

Aqui os presentamos a Dani junto a Dani Martin.

Aqui teneis otro grupo de famosas!!!!

2011-09-16T12:20:00.000+02:00

Os presentamos a Leti, Ana y Lara con Nuria Roca.

Os Presentamos a Chus junto al presentador Cristian Galvez

2011-08-24T10:26:00.000+02:00

Se famoso y aprovechate

2011-07-26T18:02:00.000+02:00

AQUI TENEMOS UNA NUEVA FAMOSA

2011-07-21T11:01:00.000+02:00

Flor nos envia esta fantastica foto en la que sale acompañada de Antonio Banderas.

Muchas gracias Fernando

2011-07-13T16:08:00.000+02:00

Fernando nos manda su foto con Paloma San Basilio.

2011-07-11T12:26:00.000+02:00

Y siguen llegandonos fotos, esta vez nos la envia Aitor. En esta foto se le ve junto a Monica Cruz. Queremos ver también la tuya ¡¡¡ No te lo pienses mas!!!

¡¡¡¡¡Y siguen llegandonos fotos!!!!!

2011-06-30T12:46:00.000+02:00

Arturo y Sergio nos mandan esta foto con Ruben de la Red

Miguel de Madrid ya nos mando su foto, que esperas para mandarnos la tuya!!!!!

2011-06-29T17:05:00.000+02:00

Hazte Famoso por tus Fotos

2011-06-24T18:58:00.000+02:00

Oferta menú degustación

2011-06-21T14:08:00.000+02:00

2011-06-07T19:27:00.002+02:00

MANIFIESTO E-COLI

2011-06-07T19:05:00.000+02:00

Ante la situación de alarma infundada creada en Alemania por la Sr. Cornelia Prüfer-Storks en contra de las hortalizas españolas y en particular el pepino español con el fin de enmascarar un problema generado en su Länder, los daños generados al sector hortofrutícola y el reflejo del menosprecio que los países del norte de Europa están desarrollando en todos los ámbitos contra los países del sur de Europa, en el día de hoy 8 de junio de 2011, reunidos en el Restaurante MESA&PLACER del Paseo de San Francisco de Sales,

MANIFESTAMOS

1. Que no se puede de forma imprudente poner en tela de juicio la calidad demostrada y demostrable de las hortalizas españolas de forma aparentemente imprudente.

2. Que no aceptamos la reiterada huida adelante del gobierno alemán defendiendo que aunque no estén contaminadas las hortalizas españolas con la cepa de la bacteria e-coli que ha causado el problema actual si lo están con otro tipo de cepas con el fin de enmascarar sus fallos en la seguridad alimentaria alemana.

3. Que la trazabilidad de los productos españoles es perfectamente demostrable y cumple con los más altos estándares de seguridad alimentaria.

4. Que las habituales costumbres españolas de lavar las hortalizas antes de su consumo han demostrado la calidad higiénica de la sociedad española.

5. Que nos indigna la prepotencia de países como Alemania que pretenden crear una corriente de opinión sobre las ineficacias de los países del sur de Europa, cuando el problema lo han generado en sus propios países.

6. Que nos negamos a que esta crisis alimentaria sea denominada “la crisis del pepino” ya que éste no ha sido causante de la misma y la utilización de dicho término mantiene y reitera el problema al sector, por lo que solicitamos que sea denominada la “crisis alimentaria de Hamburgo o alemana”

Por todo esto animamos a la sociedad española a adherirse al presente manifiesto.

Para adherirse al manifiesto:

Restaurante MESA&PLACER, Paseo de San Francisco de Sales, 41 - Madrid

Restaurante PLATO&PLACER, C/Morería, 9 – Madrid

http://amigosdeplatoyplacer.blogspot.com/

Si te quieres adherir, deja en comentarios tus datos:
Nombre, Apellidos, DNI, Prof o Empresa indicando me adhiero al manifiesto E-COLI

Mesa&Placer y Olga Mª Ramos

2011-06-07T11:28:00.000+02:00

MANIFIESTO ECOLI

2011-06-06T19:03:00.000+02:00

MANIFIESTO E-COLI

Ante la situación de alarma infundada creada en Alemania por la Sr. Cornelia Prüfer-Storks en contra de las hortalizas españolas y en particular el pepino español con el fin de enmascarar un problema generado en su Länder, los daños generados al sector hortofrutícola y con el fin de reivindicar la demostrada calidad de los productos españoles y apoyar al sector hortofrutícola, el próximo miércoles 8 de junio a las 12:00 en el Restaurante MESA&PLACER, sito en el Paseo de San Francisco de Sales, 41 se firmará el “MANIFIESTO E-COLI” por diferentes artistas y profesionales de diferentes sectores, entre los que se encuentran Olga María Ramos, Norma Duval, Ana Porras , Oscar García, Santiago Cabezudo, Sara Montiel, Massiel, Miguel Caiceo, Blanca Villa, Rosa Valenti, José María Parada, Mª José Nieto, Mª José Alfonso, Amparo Coll, Carmelo Martinez, Enrique del Pozo, Raul Sender, Luismi Torrecilla y otros, al cual podrá adherirse todas las personas que lo deseen en el blog http://amigosdeplatoyplacer.blogspot.com

Durante la firma Olga Mª Ramos nos deleitará con su cuplé escrito para la ocasión y se entregarán pepinos de cultivo ecológicos por parte del restaurante.

Para mayor información 682190457 y 619477703

En apoyo al pepino

2011-05-31T20:56:00.001+02:00

El Grupo de restauración PLATO&PLACER indignado por la aptitud de los Gobiernos Europeos y en apoyo a los agricultores españoles, regalará junto con su proveedor de fruta y verdura ecológica 1 kilogramo de pepino, de trazabilidad demostrable, a las primeras 100 personas que acudan al restaurante el próximo domingo día 5 de junio a partir de las 13:30h (no requiere consumición en el restaurante).

MESA&PLACER en AR por el día de la madre

2011-04-28T18:21:00.002+02:00

MESA&PLACER ha sido el único restaurante recomendado por la revista AR en su selección de restaurantes perfectos para sorprender a mamá con un homenaje gastronómico.

Así que ya sabes, A MAMÁ…. ¡DÍSELO CON FLORES!

Todo un menú tradicional con el aderezo de las flores y un precio muy especial: ¡sólo 19,60€! (iva incluido)

CONSULTA NUESTRO MENÚ DE FLORES AQUI

PLATO&PLACER premia la opinión 2000 en Atrápalo

2011-04-27T18:52:00.003+02:00

¡2.000 opiniones en Atrápalo!

Para celebrar un número tan importante de opiniones de usuarios, el grupo Plato & Placer regala una cena para cuatro personas en uno de sus dos restaurantes: Plato & Placer o Mesa & Placer, para el autor de la opinión nº 2000.

Ademas, no te pierdas la entrevista que desde Atrápalo le han hecho a nuestro Chef Manager, Miguel Ángel de la Cruz

¡Nuevo menú de flores!

2011-03-31T14:26:00.001+02:00

Las flores han sido utilizadas por el hombre desde el inicio de las civilizaciones. Sin embargo, muchos desconocen su poder oculto. Un poder que las hace capaces de actuar sobre el insconsciente, transmitiendo sensaciones que generan cambios en nuestro estado de ánimo y nos harán, sin saber porqué, actuar de forma diferente.

En Mesa&Placer, durante la primavera, vais a poder degustar un menú tradicional aderezado con otodo el poder de las flores.

¡Menú de flores por sólo 19,60€ (iva incluido)!

Especial Enamorados

2011-02-04T11:41:00.000+01:00

Porque queremos ayudarte para que tu velada romántica sea inolvidable, os presentamos nuestro Menú de los enamorados 2011, repleto de sugerentes y atractivos platos, que podréis disfrutar tanto en MESA&PLACER como en PLATO&PLACER a partir del 11 de febrero.

¡No lo dudes, sorprende a tu pareja!

¡¡DISFRUTA LA NOCHEVIEJA CON NOSOTROS EN PLATO&PLACER O MESA&PLACER POR SOLO 50€ !!

2010-12-17T13:27:00.000+01:00

GRUPO PLATO&PLACER: ¡OFERTA 65% DESCUENTO!

2010-09-10T11:31:00.001+02:00

Si aún no has probado nuestro menú de degustación, te damos facilidades, porque puedes disfrutar de nuestro menú estrella con un 65% de descuento.

No te pierdas la súper-oferta: Menú de Degustación por solo 14,5 € (iva incluido) para todas aquellas reservas hechas a través de nuestra web (www.platoyplacer.com) o por via telefónica.

¡Te esperamos en
PLATO&PLACER
y en
MESA&PLACER!

I Salón Sumiller Rioja 2010

2010-09-02T13:32:00.000+02:00

La Asociación Cultural de Sumilleres de La Rioja organiza el I Salón Sumilller Rioja 2010 con el patrocinio de la Consejería de Agricultura de La Rioja a través de la campaña La Rioja Capital y con la colaboración del Consejo Regulador de Rioja. El Salón, que se celebrará el próximo 25 de octubre de 16:00 h. a 20:30 h. en el Círculo Logroñés (Duquesa de la Victoria nº10, Logroño), está dirigido exclusivamente a profesionales de la sumillería de España, principalmente del Norte.

El objetivo de este Salón especializado es que las bodegas de Rioja puedan presentar en primicia a los sumilleres las novedades más destacadas y singulares que ofrecerán al mercado en un futuro próximo y exponerles personalmente sus características y peculiaridades diferenciales.

Ver noticia completa: www.bacodigital.com

Biofach 2011: el auge del pensamiento verde

2010-08-24T13:49:00.000+02:00

El sector de los productos orgánicos y ecológicos tiene una cita el 16 de Febrero en la feria BioFach 2011 en Alemania, una de las ferias más importantes donde se dan a conocer nuevos productos naturales, técnicas agrícolas ecológicas, comercio justo, etc. con especial atención al sector alimenticio.

Más información: Gastronomía y cia.: Biofach 2011
Página oficial (en inglés): Biofach

¿TE QUEDAS EN MADRID ESTE VERANO?. FIESTAS DE LAS VISTILLAS, UN BUEN PLAN CONTRA EL CALOR.

2010-08-11T13:50:00.000+02:00

Foto de Antonio Tajuelo en Flickr

Desde el día 11 hasta el 15, Madrid se pone sus galas más castizas y salta a la calle, en una de las verbenas más tradicionales de la ciudad. Así que ponte una “parpusa”, un buen mantón y a combatir el calor con lo que mejor sabemos hacer los madrileños…divertirnos.

Este año, del programa de fiestas del barrio de la Latina (http://www.fiestas-de-madrid.com/fiestas-de-la-latina.htm) nos trae como primer abanderado a LOS HOMBRES G. El mítico grupo, encabezado por su vocalista y líder David Sumer, nos propone un viaje por todos aquellos temas que les lanzaron a la fama internacional durante la década de los 80 y 90 y que están en el recuerdo y vivencias los que vivimos esas gloriosas y musicales épocas. “VENECIA”, “SUFRE MAMÓN” … y junto a estas canciones “ YA TAN NUESTRAS”, un puñado de nuevas creaciones que reflejan el sello indiscutibles del saber hacer de sus autores.

El concierto tendrá lugar el día 12 de Agosto a las 22:30 , en los jardines de Las Vistillas.

EL grupo MAMÁ y MALDITA NEREA , el 13 de Agosto y para el 14, Grupos RASH y NIÑO MALALENGUA.

Y para poner un broche perfecto a la noche, PLATO&PLACER te propone una súper oferta de sú Menú de Degustación por solo 14,5 € (iva incluido)para todas aquellas reservas hechas a través de nuestra web (www.platoyplacer.com) o por via telefónica.

¿TE QUEDAS EN MADRID ESTE VERANO?

2010-08-03T13:43:00.004+02:00

Foto: www.platoyplacer.com

Para que no te sea tan caluroso, el grupo PLATO&PLACER te propone una súper oferta a precios inigualables para que pruebes nuestro MENÚ DEGUSTACIÓN DE VERANO por tan solo 14.5 € IVA INCLUIDO.

Válido en comidas y cenas de cualquier día de la semana durante todo el mes de agosto.

Solo para reservas on-line en nuestra web y reservas telefónicas.
Visita nuestra web: www.platoyplacer.com
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Tenerife promociona su gastronomía en Edimburgo

2010-07-30T13:29:00.000+02:00

Mojo Canario
Fuente: www.visitartenerife.com

20MINUTOS.ES - EUROPA PRESS. 28.07.2010

La isla de Tenerife ha mostrado su variada gastronomía en el encuentro "A Taste of Spain", organizado por la Oficina Española de Turismo en Edimburgo y que se ha celebrado recientemente en la capital escocesa.

El stand tinerfeño permitió ofrecer a los más de 30.000 asistentes al festival, además de algunos de las exquisiteces de nuestra cocina como los mojos o las piedras el Teide, información sobre algunos de los atractivos del destino, entre ellos, la naturaleza o las playas, según informó 'Turismo de Tenerife'.

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El chef del siglo XXI deberá pasar por la Universidad

2010-07-28T12:53:00.001+02:00

ABC.ES /I.R. / SAN SEBASTIÁN / 27/07/2010 - 11.15h

Fuente: ABC.ES, Jose Mari López

Las futuras hornadas de cocineros deberán pasar por la Universidad. El sueño de las grandes figuras de la cocina vasca verá la luz en otoño de 2011, cuando está previsto que abra sus aulas la flamante Facultad de Ciencias Gastronómicas de San Sebastián, bautizada oficialmente en inglés como Basque Culinary Center. El centro, que aspira a convertirse en el referente europeo de las artes culinarias, recibió ayer la bendición de nueve catedráticos de la gastronomía mundial.

Ferran Adrià, como presidente del Consejo Asesor Internacional, lideró un plantel plagado de estrellas Michelin, formado por René Redzepi (Noma. Dinamarca), Heston Bluementhal (The Fat Duck. Reino Unido), Michel Bras (Restaurante Bras. Francia), Alex Atala (D.O.M. Brasil), Gastón Acurio (Astrid & Gastón. Perú), Yukio Hattori (Japón), Massimo Bottura (Restaurante Osteria Francescana. Italia) y Dan Barber (Blue Hill. EE.UU.).

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Un libro recoge la gastronomía de la ruta del Camino de Santiago

2010-07-26T11:46:00.001+02:00

ELPAIS.COM - KERMAN ROMEO - San Sebastián - 22/07/2010

Hay quien concibe el Camino de Santiago como algo espiritual, otros lo ven como una forma de superación personal, algunos lo realizan por fe. Pero también existe otra vertiente de la ruta, un recorrido gastronómico que se plasma en el libro Las cocinas del Camino de Santiago que se presentó ayer en San Sebastián.

Publicado en la editorial Al Gusto y con la colaboración de 20 escritores y fotógrafos, la publicación pretende "contar la historia de las cocinas de cada región", indicó el editor de la obra y autor de la selección en Euskadi, Manolo González. "Al pasar por tantos lugares, no existe una comida básica del Camino", añadió.

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El futuro de la gastronomía pasa por las redes sociales y las nuevas tecnologías

2010-07-16T13:54:00.000+02:00

La tercera jornada del Curso de Especialización Gastronómica de la Universidad Camilo José Cela arrojó una conclusión muy clara: el futuro de la gastronomía pasa, en gran medida, por la relación fructífera entre la realidad culinaria y las nuevas tecnologías de la información y la comunicación a través de las redes sociales, especialmente Facebook y Twitter.

Todos los expertos que asistieron a la tercera jornada del Curso de Especialización Gastronómica de la Universidad Camilo José Cela aseguraron que las redes sociales son una herramienta inmejorable para llegar a los clientes y proveedores.

En las distintas intervenciones, los ponentes coincidieron en que es fundamental para el desarrollo de la gastronomía en España que los profesionales accedan a las redes sociales y estén presentes en Internet.

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Primeros pasos para la creación del campus de Hostelería en el Parador

2010-07-15T12:22:00.000+02:00

laverdad.es | 14.07.10 | Murcia

Nació como una propuesta pero poco a poco se va perfilando como una realidad no tan utópica Los consejeros de Presidencia y Administraciones Públicas, María Pedro Reverte; Educación, Formación y Empleo, Constantino Sotoca; Cultura y Turismo, Pedro Alberto Cruz; y Universidades, Empresa e Investigación, Salvador Marín, han mantenido recientemente un primer encuentro con el alcalde de Puerto Lumbreras, Pedro Antonio Sánchez, «para impulsar la puesta en marcha de la futura Escuela de Hostelería y Restauración».

Para avanzar en la configuración de esta nueva infraestructura turística, enmarcada en el Plan de Desarrollo Rural del Ejecutivo murciano, los responsables de la Comunidad Autónoma y del Consistorio local acordaron la elaboración de un estudio de mercado para detectar las necesidades formativas en este ámbito. Será el primer paso.

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¡El placer es nuestro!

2010-07-09T12:50:00.002+02:00

Hace ya un tiempo que Vanesa y Vicky nos visitaron en Mesa&Placer, y plasmaron su experiencia en su blog "Meneando los bigotitos". Nos encanta que os lo pasárais bien, y esperámos que nos visitéis pronto de nuevo para probar los cambios veraniegos en nuestro menú de degustación.

A continuación os dejamos con el artículos de nuestras amigas:

Mesa&Placer, que placer!!!

Días antes de esa fecha que tanto gusta a los dueños de los grandes almacenes, San Valentín, y aprovechando las ofertas que Atrápalo propone para aquellas parejas de tortolitos que celebran el 14 de Febrero con una cena romántica, nos hicimos una expedición gastronómica al restaurante ''Mesa&Placer", del grupo ''Plato&Placer".

Estuvimos en el ''Mesa&Placer" del Pº de San Francisco de Sales, 41 que está cerquita de Cuatro Caminos y de la ''Felicidad'', un bar de PACOS donde ponen tapas como las de antes, qué digo tapas, raciones! Fué allí donde hicimos tiempo hasta que dieron las 9 (hora de la reserva y hora a la que acaban de cenar las ''pandillitas'' de turistas chinos que frecuentan el lugar, gg!). Y ahora toca reconocer que... las turistas parecíamos nosotras, cámara de fotos en mano ''retratando'' el local y las cositas ricas que comimos!!!

Primero os enseño las fotos del local, que a mi particularmente me encantó!!! el cuadro de las abuelas en el banco no tiene desperdicio, que estampa más de pueblo... las tuberías, los ojos de buey y... Audrey Hepburn y San francisco conviviendo en la misma sala!

Y ahora, qué comimos??? Ya sabéis que somos bastante fans de los menús degustación y en este caso, que tenía 70% de rebaja, más aún!!!

Empezamos por el principio...

Aperitivos individuales

Alcachofa rellena de jamón y huevo de codorniz
Papas arrugadas con mojo
Revolconas al pimentón de la Vera
Brandada de bacalao

Ahhh!!! y un consomé muy riquito que vino muy bien para calentar la tripita...

Por unanimidad, las revolconas se llevaron el 10!!! aunque la brandada de bacalao nos gustó también mucho (lástima que fuese la primera vez que la comíamos todas y que no tuviésemos referencias para comparar...) y la alcahofa con el 'minihuevo' de codorniz estaba muy suavecita.
Y el pan!!! tienen varios tipos a elegir: panecillo blanco, integral con nueces y pasas, minichapata...yo me vicié con el integral, gg!

Entrante

Cappuccino de setas de temporada con nata

Quemabaaa!!! pero era buono!!! (y si algún italiano lee esto sabrá qué gesto acompaña a esta expresión, gg!)

De primero

Pauppiettes de lenguado rellenas de mouse de espinacas con langostinos en tempura al vermouth blanco

No me digáis que no entran ganas de devorarlo, cierto o no? puntuación un 8.5, notable alto!

De plato fuerte

Escalopines de Solomillo al aroma de mandarinas confitadas con salteado de setas y trigueros

La carne supertiernecita y la salsa tenía un sabor superoriginal, pero la guarnición ni fu ni fa! Después de someter el plato a votación concluimos que se merecía un 7.5!

Y por último, el postre (a escoger):

Carpaccio de piña con helado de vainilla
Profiteroles

(Claro que como nosotras éramos 4 no tuvimos que escoger y probamos ambos!)

Yo creo que a todas nos gustaron más los profiteroles, pero cierto es que después de la comilona el cuerpo pedía algo fresquito asi que la piña con el helado viene muy requetebien!

Pero... no acabó ahí la cosa porque luego el camarero, que era muy majete, todo hay que decirlo, nos invitó a unos chupitos de mandarina y melón que estaban mmm 'rikitos, rikitos'

Y eso es todo! consejo: si pilláis la oferta no dejéis de ir!!!

Toulouse presenta en Zaragoza gastronomía, urbanismo y atractivos turísticos

2010-07-05T18:32:00.000+02:00

Zaragoza, 5 jul (EFE).- Desde hoy y hasta el próximo domingo los zaragozanos podrán disfrutar sin moverse de casa de algunos de los principales atractivos de la ciudad francesa de Toulouse, con degustaciones gastronómicas a cargo de afamados cocineros del país vecino, conferencias, eventos deportivos y proyectos urbanísticos.
Se trata del "viaje de vuelta" en respuesta al que ya realizó la capital aragonesa a Toulouse hace unos meses y que Zaragoza aprovechó para mostrar sus encantos y potencial.
Y es que esta dos ciudades, que mantienen acuerdos de cooperación desde el año 2000, comparten muchos lazos en común, además de un tamaño similar y un río que las atraviesa, tienen un pasado "lleno de historia" porque ambas fueron fundadas por los romanos, además de un "gran futuro" como ciudades emergentes que pujan por una situación de privilegio en el sur de Europa, ha destacado la concejal de Turismo del Ayuntamiento de Zaragoza, Elena Allué.

Desde el jueves se podrá descubrir el "Village", un espacio habilitado en la plaza de Aragón en el que se mostrarán las principales atracciones turísticas, sus productos regionales, sus creaciones artísticas y algunos de los proyectos innovadores como una construcción con materiales reciclables.

Una veintena de recetas participa en el I Concurso Gastronómico de Productos Cooperativos de Extremadura

2010-07-05T18:28:00.001+02:00

Un total de 20 recetas participa en el I Concurso Gastronómico de Productos Cooperativos convocado por Cooperativas Agro-alimentarias Extremadura, que pretende así "promocionar las excelencias de los productos elaborados por las cooperativas agroalimentarias de la región entre los profesionales del sector de la restauración, animándoles a que apuesten por estos productos, que cuentan con sello de calidad propio y diferenciada".
Así, cocineros profesionales y alumnos que cursan estudios en alguna Escuela de Cocina de todo el país han presentado sus propuestas a este certamen, después de que el pasado miércoles 30 de junio se cerrara el plazo de inscripción, según informa Cooperativas Agroalimentarias en nota de prensa.
A partir de ahora se inicia una nueva fase en el concurso con la valoración por parte del jurado de todas estas recetas, que deben cumplir los criterios de las bases del concurso, el principal de los cuales era que los ingredientes base de las recetas fuesen productos de las cooperativas extremeñas que se pueden encontrar en www.extremaduraalimentaria.com.
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Europa se fija en el Turismo

2010-07-05T18:25:00.000+02:00

La Unión Europea en bloque es el destino turístico más importante del mundo con mucha diferencia. El turismo afecta en la UE a 1,8 millones de emrpesas sobre todo pymes. Supone el 5,2% del PIB europeo y el 5% del empleo. Para seguir líderes la Unión Europea ha lanzado 21 propuestas orientadas al aumento de la competitividad y la sostenibilidad.

Fuente Infojob.com

El empleo turistico de verano se estanca en los mismos niveles que el 2009

2010-07-05T18:22:00.000+02:00

Según la asociación La Viña, los datos de empleo se incrementan sobre los meses anteriores pero no sobrepasan los niveles de 2009.

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La hostelería espera unos buenos resultados en el Oegullo Gay de Madrid 2010

2010-06-24T19:05:00.002+02:00

La hostelería madrileña espera que durante las celebraciones del orgullo gay de Madrid que se celebra desde el día 23 de junio al 4 de julio signifique un fuerte incremento en la demanda de servicios de hoteles y restauración.
Como otros años, el orgullo gay concentra en Madrid a un grn número de participantes que permitiran que el sector hostelero reciba una gran afluencia de clientes.

'Tapearte' arranca el 25 de junio con 30 participantes

2010-06-23T12:52:00.001+02:00

Hoy.es | 21.06.10 - 17:22 |

La segunda edición del concurso de gastronomía 'Tapearte', que se celebrará en Cáceres a partir del 25 de junio, arranca con novedades. El sabor, la presencia, la composición y la originalidad son los principales elementos que valorará el jurado de esta edición para premiar la tapa ganadora. Al evento, que también contará con un premio popular, se han unido los estrenos de diferentes actividades paralelas que darán más colorido y ambiente al concurso.

Ver noticia completa: www.hoy.es

La Cátedra de Gastronomía de Andalucía presentada en Sevilla

2010-06-22T13:31:00.002+02:00

Ayer, 21 de junio, el Paraninfo de la Universidad de Sevilla fue testigo de la presentación de la Cátedra de Gastronomía de Andalucía, la primera de esta especialidad en Andalucía y la cuarta en todo el territorio nacional.

Destaca entre las actividades que se incluyen en la cátedra, con respecto a la formación, el Máster en Ciencias Gastronómicas: Gestión y Restauración, con una duración de 615 horas, dirigido a equipos directivos, propietarios y profesionales que desarrollen su actividad en el sector hostelero y agroalimentario de Andalucía. Comenzará en enero de 2011 y finalizará en diciembre del mismo año.

Ver noticia: diariodesevilla.es
Fuente imagen: Universidad de Sevilla

X Jornadas del Lechazo Asado en Aranda del Duero

2010-06-17T13:31:00.000+02:00

Hasta el 27 de Junio, podremos disfrutar de las Jornadas Gastronómicas del Lechazo Asado, que este año celebran su décimo aniversario. En esta cita, ya tradicional, 10 asadores especializados de la localidad ofrecerán un menú completo de productos de los corderos lechales, rematados por la estrella gastronómica que es el lechazo asado en horno de leña.

Además, durante las jornadas se organizan toda una serie de actividades como pasacalles, visitas a las bodegas subterráneas, visitas guiadas a monumentos, interpretaciones de música y danza, y todo lo necesario para que los visitantes disfruten en la capital del lechazo asado.

Más información: http://www.lechazo.es

La cultura y la gastronomía de Tailandia toman Madrid

2010-06-15T12:20:00.000+02:00

Grupo Generaccion | 12 de junio del 2010 | por: fernanda del alcazar

La Embajada Real de Tailandia en España en colaboración con la Oficina de Asuntos Comerciales de Tailandia organizan el 'Festival Gastronómico Tailandés' que contempla un completo programa de actividades gastronómicas de cocina Thai en diversos escenarios en Madrid y que da comienzo el 23 de junio hasta el 30 del mismo mes.

Ver noticia completa: www.generaccion.com

El futuro de la gastronomía en Cantabria: un plan regional y un título universitario

2010-06-11T11:16:00.000+02:00

CANTABRIA | Eldiariomontañes.es | 10.06.10 - 00:12 - T. SANJOSÉ | SANTANDER.

El consejero de Cultura quiere que la gastronomía sea algo más que elaborar unos platos y degustarlos. Pretende que se convierta en arte, tenga su normativa propia y, por último cuente con titulación propia y sea objeto de estudio. Así lo expuso ayer Francisco Javier López Marcano, aprovechando la presentación de la 'Quincena del pincho de Cantabria'. «No nos preocupa que seamos pioneros, sino elevar el rango de lo que nos gusta y de lo que disfrutamos y, en algunos casos, de lo que vivimos en Cantabria», dijo el consejero.

López Marcano, quien lanzó la idea con el ánimo de «pasar de la palabra a los hechos rápidamente» y con el deseo de que Cantabria cuente con su primer Plan Regional de Gastronomía «antes de que acabe la legislatura», llegó más lejos en su propósito: «Tenemos que trabajar para llevar más allá a la gastronomía y obtener el rango académico que la gastronomía merece».Y no sólo como objeto de estudio. El consejero apuntó que, a medio plazo, la gastronomía «debía acabar con titulación propia en la Universidad de Cantabria».

Leer noticia completa
Fuente imagen: Fomento.es

Jornadas de los Quesos de Aragón en Biescas

2010-06-11T10:28:00.003+02:00

Este fin de semana, 12 y 13 de junio, se celebran en Biescas las primeras "Jornadas de los Quesos de Aragón", cuyo fin es el de fomentar la cultura del queso en la comunidad aragonesa mediante diversas actividades como talleres gratuitos de cata para el público, charlas para los productores de queso y sesiones técnicas para los profesionales de la restauración, además de una degustación popular de quesos aragoneses.

Estas jornadas, impulsadas por el Ayuntamiento de Biescas y la Academia Aragonesa de la Gastronomía, continúan la labor iniciada en el 2009 con la I Cata Concurso de Quesos de Aragón.

Más información: Programación Jornadas de los Quesos de Aragón en Biescas

Andrea Alonso consigue la Nariz de oro 2010

2010-06-10T14:01:00.001+02:00

elnuevodia.com | 10-06-2010

La sumiller uruguaya Andrea Alonso, de 34 años, fue proclamada “Nariz de Oro 2010” en la final del concurso celebrado en Madrid y en la que participaron los 48 mejores profesionales del vino en España.

En la última prueba, los seis finalistas que superaron las primeras cribas del concurso tuvieron que identificar, sin información previa y utilizando sólo el olfato, cinco bebidas alcohólicas: tinto Syrah de Nueva Zelanda, vino de licor tempranillo de Castilla La Mancha, vodka de Polonia, blanco Viognier de VT Castilla, y ron blanco de Santa Lucía.

El jurado destacó “la excelente agudeza olfativa de Andrea”, madre de una niña de 10 años y “con experiencia internacional en el campo de la sumillería”.

Noticia completa: www.elnuevodia.com
Entrevista a Andrea Alonso: informacion.es
Fuente imagen: informacion.es

Expo FoodService 2010: El negocio de la hostelería, a la sazón.

2010-06-09T13:48:00.004+02:00

Expo FoodService abre sus puertas este 9 y 10 de junio en el Palacio de Congresos de Madrid a los profesionales del sector de hostelería. El evento es de carácter gratuito aunque funciona a través de invitaciones.

Este encuentro, que pretende ser un intercambio de experiencias y un espacio para los negocios, contará con la celebración de Tormo Franchise Forum, una jornada de formación que ahondará en la fructífera alianza de la restauración con la franquicia.

Más información:
Expo FoodService ahonda en la alianza hostelería-franquicia
Expofoodservice.com

Víctimas de violencia de género harán cursos y prácticas en hostelería y hoteles

2010-06-09T13:13:00.003+02:00

ABC.es | Madrid, 8 jun (EFE)

La Fundación Tomillo y las asociaciones hosteleras y hoteleras madrileñas formarán profesionalmente y ofrecerán prácticas laborales en empresas del sector a mujeres víctimas de violencia de género para evitar que sufran una "lacra intolerable" y ayudarles a vivir "libremente y con dignidad".

Así lo ha puesto hoy de manifiesto la presidenta regional, Esperanza Aguirre, tras la firma del convenio que permitirá ofrecer formación laboral y facilitar prácticas en empresas de hostelería y hoteles a víctimas de violencia machista e inmigrantes en riesgo de exclusión social, con el fin de ayudarles a integrarse en el mercado de trabajo.

Noticia completa: www.abc.es
Fuente imagen: Madrid.org

Comienzan las catas del III Concurso de Vinos del Noroeste

2010-06-08T13:48:00.002+02:00

Hoy, 8 de junio, comienzan en el Castillo de los Templarios de Ponferrada las catas de los vinos que participan en el III Concurso de Vinos del Noroeste.

En el Concurso participan todas las variedades de vinos blancos, rosados y tintos elaborados en bodegas de Castilla y León, Galicia, Asturias, País Vasco y las regiones situadas al norte del Duero en Portugal.

De estas pruebas saldrán los ganadores de cada una de las nueve categorías que tiene este año el III Concurso de Vinos del Noroeste. Los vinos que consigan las puntuaciones más altas en cada categoría recibirán el Premio de Oro
Especial, igualmente se concederán medallas de oro a los mejor puntuados en cada categoría y medallas de plata a los siguientes.

Los resultados del Concurso se darán a conocer el próximo viernes 11 en una rueda de prensa que ofrecerá el alcalde de Ponferrada y presidente del III Concurso de Vinos del Noroeste, Carlos López Riesco, y el director técnico del concurso, Luis Paadín, y que convocará el jueves el Ayuntamiento del Ponferrada.

Más información: http://www.concursovinosnoroeste.com/
Fuente imagen: Flickr - sh0dan

Abierto el plazo de inscripción para la Escuela de Hostelería de Cádiz

2010-06-08T11:57:00.004+02:00

DiarioBahiadeCadiz.com | Cadiz

El Consorcio formativo Escuela de Hostelería de Cádiz, adscrito a la Consejería de Empleo de la Junta de Andalucía, acaba de abrir el plazo de inscripción para cursar estudios de Formación Profesional para el Empleo (FPE) en él a partir del próximo mes de septiembre. El periodo de inscripción se prolongará hasta el 16 de julio, ya que a finales de ese mes se conocerán quiénes han superado el proceso de selección.

La Escuela de Hostelería de la capital gaditana –cuyo índice de inserción laboral en sus más de diez años de funcionamiento ronda el 97%- presenta dos especialidades formativas: servicio de restaurante-bar (para aquellas personas interesadas en trabajar como camareros, maîtres, jefes de sala, especialista en cócteles, etc.), y la modalidad de cocina-repostería.

Noticia completa: www.diariobahiadecadiz.com
Más información: Escuela de Hostelería de Cádiz

Empieza la campaña solidaria 'Restaurantes contra el hambre'

2010-06-07T13:52:00.001+02:00

ELMUNDO.es | Servimedia | Madrid

La campaña "Restaurantes contra el hambre" comienza hoy en Toledo y se extenderá hasta el 7 de julio. La iniciativa es impulsada por Acción contra el Hambre, con el apoyo de la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Toledo y la Federación Española de Hostelería.

Los toledanos serán los primeros en plegarse a esta campaña en España y podrán participar en los restaurantes de su provincia, que tendrán disponibles una serie de 'menús solidarios'. Lo recaudado será destinado a la organización internacional, que interviene en distintos programas contra la desnutrición en países del Tercer Mundo.

Acción contra el Hambre viene trabajando en esta iniciativa desde 1998 en sus sedes de Reino Unido y Estados Unidos. Hasta la actualidad, ha conseguido recaudar 1,3 millones de euros.

Fuente: www.elmundo.es

Carlo de Gavardo en los restaurantes PLATO&PLACER

2010-05-01T20:18:00.000+02:00

El día 3 de Mayo el bicampeon chileno del mundo de motos Carlo de Gavardo llega a Madrid donde participará con los propietarios del Grupo Plato&Placer, con los que comparte la sociedad Ampell Consultores de Chile con el fin de conocer de primera mano las actividades que se desarrollan en España y poder extrapolarlas a Chile.

WEB oficial de Carlo de Gavardo

El pabellón de España en Shangai 2010 acogerá una semana de Galicia

2010-05-01T20:10:00.000+02:00

Santiago de Compostela, 1 may (EFE).- El pabellón de España en Shangai 2010 acogerá, a partir del 17 de mayo, una semana de Galicia en la que se expondrá la oferta cultural, turística y gastronómica, en colaboración con la Sociedad Estatal para Exposiciones Internacionales (SEEI), informó la Xunta.

El Gobierno gallego explica en un comunicado que diseñó un "completo programa" para que esta exposición "se confirme como una oportunidad histórica para mostrar al mundo una antología de la vitalidad del panorama cultural que se desarrolla actualmente en Galicia".
Según el conselleiro de Cultura, Roberto Varela, que estará al frente de la delegación gallega, "Galicia no podía faltar a una feria internacional como Shangai" y explicó que su departamento optó "por participar en el Pabellón de España con una semana dedicada exclusivamente a Galicia y con la celebración de un Día de Honor de la Comunidad".
Para Varela, "cultura y gastronomía son dos grandes valores que tenemos para promocionar en el exterior, pero también estará el Instituto Galego de Promoción Económica, porque pensamos que China es un mercado muy importante para Galicia y tenemos que ir de la mano en nuestra presencia en el marco de la, probablemente, muestra internacional más importante que se ha realizado hasta ahora".
El Pabellón Español acogerá, además, la presentación de la "Guía de Santiago y Galicia", editada en chino y en la que se recogen los monumentos, patrimonio, cultura, turismo y gastronomía gallegos.
El programa se completa -señala la Xunta- con un seminario de promoción de inversión y logística, con el fin de incentivar las relaciones comerciales y servir de apoyo promocional a las empresas gallegas presentes en el mercado chino, en lo que representa una iniciativa turístico-empresarial de gran interés. EFE.

Regímenes de alto riesgo

2010-05-01T20:05:00.000+02:00

La obsesión por perder los kilos acumulados durante el largo invierno se ha vuelto a instalar, como cada primavera, en cientos de hogares gallegos y, con ella, también han reaparecido los conocidos anuncios de píldoras, hierbas, sustitutivos de las comidas, las llamadas "dietas milagro" e intervenciones quirúrgicas de todo tipo que prometen lucir una cuerpo diez en pocas semanas. Los endocrinos alertan, sin embargo, de que esos regímenes pueden ocasionar graves problemas de salud porque se basan en el "principio de la desnutrición". "Para adelgazar de manera saludable hay que acudir a un médico, y nunca se puede perder más de un kilo a la semana", señalan los expertos.

El restaurante de un chef danés desplazó al de Ferran Adrià

2010-05-01T20:02:00.000+02:00

Durante los últimos cuatro años, el restaurante catalán "elBulli" -ícono de la cocina de vanguardia y pionero en la experimentación con la física y la química de los alimentos- fue elegido el mejor restaurante del mundo en el famoso ranking anual de San Pellegrino. Pero este año, un chef danés formado justamente en "elBulli", le arrebató el trono. Ahora "Noma", un restaurante portuario en el que los mismos chefs salen por los bosques nevados a recoger hierbas, bayas y hongos y en el que se pueden pedir Chips de piel de bacalao, Gambas de Groenlandia con nieve de leche o Langostas con rosas, acaba de ser designado el mejor del planeta.

René Redzepi, el chef que desde 2003 dirige "Noma", en Copenhague, tiene 32 años y pasó varias temporadas al lado de Ferran Adrià, considerado el mejor chef del mundo y dueño de "elBulli". De allí tomó la experiencia de la "cocina molecular", en la que se usan técnicas de laboratorio para encontrar nuevas texturas y sabores. Pero lo que distingue a "Noma" es su reinvención de la clásica cocina nórdica y un apego a lo natural: "Tengo a mi disposición una red de buscadores profesionales que me consiguen piezas únicas", había contado Redzepi al diario "The Guardian". Se refiere a que mucho de la magia de sus platos se debe a sus propios rastrillajes: "Estuvimos ocupados viajando y encontramos ingredientes fenomenales como mejillones caballo, cangrejos que sólo se encuentran en las Islas Faroe, salmón salvaje, almizcle, buey y el agua más pura traída de Groenlandia", cuenta el chef en su sitio (www.noma.dk). Entre los menúes exclusivos, también se suman los cereales biodinámicos, el sirope de abedul o la médula ósea ahumada.
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Los premios de Nutrición Infantil reúnen en Toledo a más de 500 mujeres

2010-04-17T14:50:00.000+02:00

ABC

TOLEDOSábado , 17-04-10

La Asociación «Mujeres para el Desarrollo Sostenible de Castilla-La Mancha» (MDS) clausuró ayer sus talleres de nutrición y además, hizo entrega de los premios 2009-2010 de Nutrición Infantil a los centros escolares de las 21 localidades a las que se han dirigido los Talleres.
El acto, que reunió a más de 500 mujeres, asistió el presidente de Castilla-La Mancha, José María Barreda, el alcalde de Toledo, Emiliano García-Page y la presidenta de MDS, Maribel Ruano. En su discurso, Barreda puso en valor que si nuestra región está entre las avanzadas es, entre otras cosas, «porque cuenta con mujeres luchadoras, enérgicas, trabajadoras e inconformistas» y García-Page destacó la fuerza que tiene que asociaciones de ámbito local se hayan federado porque es así como se hace región, con la unión y la suma de muchos.
En nombre de los 21 colegios de Educación Primaria e Infantil distinguidos, la directora del colegio Las Angustias de Villaseca de la Sagra (Toledo), María Martín Gómez, que agradeció a la asociación el trabajo que realiza.
Durante los meses de abril y mayo de 2009 la Asociación de Mujeres para el Desarrollo Sostenible de Castilla-La Mancha, junto con un grupo de dietistas-nutricionistas, impartió charlas tanto a niños, como a profesores y padres en colegios en las que se contó con la cooperación de las autoridades locales. En dichas charlas, se explicaron conceptos como alimento, nutriente y la pirámide.

Aportes de las comidas Consejos para prevenir

2010-04-17T14:48:00.000+02:00

El desayuno, el 25% del total. Tratar de consumir productos naturales y variados, evitando la bollería y las grasas saturadas. Hacer un esfuerzo, aunque no apetezca comer a primera hora.
Comida, cena y merienda, el 75%. La comida principal supone entre un 30 y un 35% y la cena, entre el 20 y el 25%. La merienda, alrededor de un 15%.
Menos sal y grasas. Algo fundamental para las personas con problemas cardiovasculares, pero útil también para quien esté completamente sano. Hay que comer más verdura.
Menos azúcar. La diabetes es una enfermedad que está repuntando. Hay que tratar de reducir el consumo de azúcar a todas las edades, pero muy especialmente en los niños y adolescentes, para educarles a comer sano.
Menos ahumados y adobados. Son dos preparados alimenticios que pueden ser perjudiciales para las personas con cáncer de estómago.
Menos bebidas frías o muy calientes. Para cuidar la garganta y prevenir la aparición de cánceres.

¿Cuánto cuesta ser 'gourmet'?

2010-04-17T14:46:00.000+02:00

Su paladar cada vez se ha vuelto más exigente. Si usted es amante de la buena cocina, su lista de mercado no es igual a la de toda su familia. Seguro usted tiene un lugar especial en el supermercado conocido como ‘delicatessen’, en el que se le va gran parte del tiempo mirando variedad de quesos, carnes frías, frutas deshidratadas, conservas, especias.
En su despensa no puede faltar en las mañanas un delicioso café ‘gourmet’ o un té importado para horas de la tarde. Su alacena tiene gran variedad de aceites especiales con extractos de especias.
No pueden faltar los saborizantes como la mandarina o el limón y los champiñones. Los enlatados y enfrascados españoles son sus preferidos, y en su nevera hay espacio para quesos como el gruyer, brie y holandés.
Su paladar delira por el salmón y no cambia por nada los colorantes de espinacas o tomate.
En cuanto a pasabocas no hay nada mejor que probar las galletas inglesas y en sus recetas no faltan los saborizantes dulces como la vainilla o el chocolate.
Lo cierto es que cada vez los productos gourmet procedentes de todos los rincones del mundo se hacen más accesibles en las grandes cadenas de supermercados y usted no puede obviarlos en su canasta familiar. Hasta lácteos alicorados tipo brandy, ron o aniz están en la cocina de chef profesionales.

La Comunidad de Madrid hace virtual el Salón del Gourmet

2010-04-17T14:42:00.000+02:00

Según ha informado hoy la Consejería de Medio Ambiente, Vivienda y Ordenación del Territorio, este proyecto piloto estará activo hasta el próximo 12 de mayo durante las 24 horas del día y en él participan tanto las empresas representadas en el Salón como los sellos de calidad 'carne de Guadarrama' o 'aceitunas de Campo Real'.
El encargado de su presentación ha sido el director general de Medio Ambiente, Federico Ramos, quien ha explicado que www.gourmadrid.es es una nueva herramienta a disposición de productores y consumidores que, "sin duda", va a potenciar el comercio electrónico, de fácil acceso y sin limitación alguna de público existente.
El stand de la Comunidad de Madrid ofrece a los visitantes degustaciones de mozzarela, requesón y queso madrileño; miel, polen y jalea real ecológica acompañada de bollería y pan integral blanco con semillas; patés, conservas de legumbres, verduras y cocido madrileño ecológico, regado todo ello con vinos de Madrid.
En la región hay 1.350 industrias agroalimentarias, sector que proporciona 22.000 puestos de trabajo. EFE

La Princesa Letizia deslumbra en el salón del Gourmet

2010-04-17T14:39:00.000+02:00

MADRID, 14 Abr. (EUROPA PRESS)

La Princesa de Asturias inauguró el lunes la XXIV edición del salón del Gourmet en Madrid, evento para el cual volvió a sacar del armario un vestido que lució el pasado 18 de febrero, coincidiendo con la inauguración de la feria de arte contemporáneo ARCO.
Muy guapa y con vestido en tonos beige de Felipe Varela, la Princesa de Asturias inauguró el salón del Gourmet, que anualmente se celebra en el recinto ferial IFEMA.
Para la ocasión, Letizia, que acudió sin su marido, el Príncipe Felipe, 'recicló' un vestido que ya se enfundó hace unos meses cuando fue a visitar la feria de arte contemporáneo ARCO.
Se trata de un vestido en tono beige y de manga corta de su diseñador fetiche, Felipe Varela, con detalles de pedrería y medallones imitando carey a la altura del cuello. Letizia combinó el diseño con unas medias tupidas marrones de ante con plataforma, al igual que hizo hace unos meses en ARCO.
El pelo lo llevó suelto y muy natural, al igual que el maquillaje, otorgando gran importancia al espectacular cuello bordado del vestido de Varela. En cuanto a los complementos, igual de discretos que el maquillaje, Letizia optó por unos sencillos pendientes de brillantes, así como una cartera de piel de serpiente en tonos marrones.
La Princesa se mostró en todo momento muy interesada y atenta tras su paso por los distintos stands, aunque lo que realmente llamó la atención de Letizia fue un grupo de niñas que se reunió en la boutique del pan

El Chorizo de Cantimpalos se promociona en el Salón del Gourmet de Madrid

2010-04-17T14:36:00.000+02:00

La Indicación Geográfica Protegida (IGP) Chorizo de Cantimpalos continúa su campaña promocional a través de su participación en las dos ferias alimentarias de mayor calado nacional, tal y como son la Feria Alimentaria de Barcelona, del 22 al 26 de marzo, y el Salón del Gourmet de Madrid, clausurado el jueves.
En el Salón del Gourmet, las industrias elaboradoras inscritas en la IGP, que así lo han deseado, pudieron entrevistarse con compradores extranjeros en lo que se ha venido en llamar P.E.N. (Punto de Encuentro de Negocios).
Se concertaron a través del consejo regulador una cita con una empresa de Argentina, una cita con una empresa de Japón y cinco citas con empresas de México. Todas estas empresas extranjeras mostraron un gran interés en el Chorizo de Cantimpalos, prueba de que el nombre de este emblemático embutido es conocido no sólo en toda España sino también fuera de nuestras fronteras.
Tanto en la Feria Alimentaria de Barcelona como en el Salón del Gourmet de Madrid la IGP Chorizo de Cantimpalos se presentó bajo el paraguas de la Marca de Garantía Tierra de Sabor, participando con un 'stand' integrado en el espacio conjunto que la Junta de Castilla y León tenía habilitado para las denominaciones y empresas autorizadas para el uso de dicho distintivo.
Los responsables de la IGP hacen un balance positivo de su presencia en estos eventos, en los que se garantiza la degustación y promoción del chorizo de Cantimpalos, así como que un número importante de personas dispongan de la información que ayuda a la comercialización con garantías del mismo.
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La nueva marca 'Queso Castellano' comercializará 71 millones de kilos

2010-04-17T14:33:00.000+02:00

«Producimos unos quesos únicos en el mundo que necesitan ser más conocidos y competir en un mercado globalizado como el actual». Con este objetivo, el presidente de la Junta de Castilla y León, Juan Vicente Herrera y la consejera de Agricultura y Ganadería, Silvia Clemente, presentaron ayer, en Madrid, acompañados del presidente de la Federación de Industrias Lácteas de la región, Fernando Kaiser, la marca colectiva 'Queso Castellano', con la que pretenden dar a conocer estos productos, incrementar sus ventas y mejorar su implantación en el mercado.
Herrera, que también visitó el Salón del Gourmet en Ifema, aseguró que «necesitamos una imagen homogénea que nos permita comercializar más quesos de nuestra comunidad autónoma, hacer una promoción fuerte y ser más conocidos». El 80% de los quesos de Castilla y León serán representados a través de esta identidad de territorio, en concreto 71.000 toneladas se comercializarán con esta nueva marca, es decir, 71 millones de kilos de los 91 que salen de estas industrias al año.
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LA EFERVESCENCIA DEL GINTONIC

2010-04-17T14:31:00.000+02:00

Cristina Jolonch - 17/04/2010
Nació en tiempos de guerra como una pócima útil contra la malaria y acabó convirtiéndose en el rey de los cócteles. La combinación de ginebra, tónica y lima, la favorita de los grandes cocineros, gana terreno en bares y coctelerías así como en las sobremesas caseras y de los restaurantes. Es la fiebre del gin-tonic. Tan importante como elegir sus ingredientes es prepararlo con delicadeza y servirlo en el vaso adecuadoFue una fórmula magistral: polvo de quinina extraído del llamado árbol de la fiebre, un poco de azúcar, limón y agua. El brebaje con el que los soldados ingleses e indios intentaron combatir la malaria en India de principios del siglo XIX. La receta mejoró cuando sustituyeron el agua por soda y le añadieron ginebra destilada. La mezcla, nacida como tantos inventos cuando la necesidad aguza el ingenio, gustó tanto que los militares ingleses se la llevaron de vuelta a casa y acabaron convirtiéndola en su bebida nacional. Transcurridos dos siglos, la combinación de ginebra y tónica sigue ganando adeptos en bares, cafeterías, restaurantes y en las sobremesas tanto particulares como de los mejores restaurantes. Es, más que nunca, el cóctel de moda: la nueva fiebre del gin-tonic. ...

Karlos Arguiñano dice que "el público agradece la cocina barata, fácil y divertida"

2010-04-13T21:46:00.000+02:00

Madrid, 11 abr (EFE).- Han pasado 40 años desde que Karlos Arguiñano debutó como cocinero profesional y la mitad de ellos se ha dedicado a acercar con éxito a los televidentes a lo "rico, rico" de la gastronomía española; en este tiempo se ha afianzado, afirma, en las bases de su cocina: "Limpieza, orden y honradez".

Arguiñano (Beasáin, Guipúzcoa, 1948) se puso al frente de la cocina del club de Golf de Zarauz en 1970, cuando comenzó a dar forma junto a compañeros como Juan Mari Arzak y Pedro Subijana a la corriente gastronómica conocida como Nueva Cocina Vasca, aunque su fama se multiplicó 20 años después, cuando comenzó su programa de recetas en la ETB y sobre todo en TVE, con "El menú de cada día".
"Cuarenta años en la cocina no me han aburrido y me han dado la perspectiva para saber qué es lo que tengo que hacer: limpieza, orden y honradez", explica el cocinero vasco declaraciones a Efe.
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Nacho Manzano dice Asturias es "referente gastronómico" gracias a su despensa

2010-04-13T21:43:00.000+02:00

El cocinero asturiano Nacho Manzano ha asegurado hoy que la cocina de Asturias es un "referente gastronómico muy importante en España gracias a su despensa" y se la tiene "muchísimo en cuenta".

Manzano, que ha participado hoy junto al consejero de Medio Rural y Pesca, Aurelio Martín, en la presentación del stand de Asturias en el Salón Gourmets, ha destacado los resultados logrados por la gastronomía asturiana en los últimos años y ha añadido que "está en la cresta sin ninguna discusión".
"Los cocineros asturianos somos unos auténticos privilegiados por cocinar en una región que cuenta con tantos productos de calidad", ha señalado el único chef del Principado que cuenta con dos estrellas michelín, la segunda de ellas concedida esta año a su restaurante "Casa Marcial" de Arriondas.
Por su parte, el consejero de Medio Rural y Pesca ha destacado durante su intervención que el Salón del Gourmet es la más "importante feria agroalimentaria de producciones de calidad que se celebra en Europa" donde "miles de profesionales vinculados al sector muestran sus mejores elaboraciones ante más de ochenta mil visitantes".
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Nuevo menú degustación en los restaurantes del Grupo PLATO&PLACER

2010-03-30T19:50:00.000+02:00

Con la llegada de la primavera los Restaurantes del Grupo PLATO&PLACER cambian su menú. A partir de hoy podreís degustar el nuevo menú al mismo precio que antes y con las mismas ofertas que hasta ahora habéis disfrutado.

Nuestra web

La BBC centra en Santiago una serie sobre la gastronomía

2010-03-29T19:39:00.000+02:00

La televisión pública británica BBC grabará una serie de cuatro capítulos de una hora de duración sobre la gastronomía española, pero el documental comenzará y terminará en Santiago.
La serie británica será conducido por Rick Stein, uno de los cocineros más conocidos del Reino Unido, que trabaja especialmente con pescados y mariscos. El cocinero estuvo en Santiago hace doce años y desde entonces es un gran admirador de su gastronomía, especialmente de los pescados y mariscos.
El programa se grabará la próxima semana, con diferentes localizaciones.

la voz de Galicia

Alimentaria logra reunir a más de 140.000 profesionales

2010-03-27T18:28:00.000+01:00

A pesar del mal momento para las ferias, Alimentaria consiguió atraer a 140.542 profesionales del sector de la alimentación, cerca de 10.000 más de los que preveía el pasado lunes, cuando empezó el acto. Según informó ayer la organización del evento, más de 36.000 visitantes eran extranjeros, por lo que la presencia internacional alcanzó el 25% de todos los operadores participantes.

Noticia completa El País

Arzak, Jubany y Daniel García cierran el Congreso de Gastronomía de Barcelona

2010-03-25T21:19:00.000+01:00

Barcelona, 24 mar (EFE).- Juan Mari Arzak, Nandu Jubany y Daniel García han cerrado hoy el Congreso Internacional de Gastronomía de Barcelona Experimenta, que ha tenido lugar en el marco de la Feria Alimentaria 2010.
En la última intervención de la jornada, Nandu Jubany, chef de Can Jubany, de Calldetenes, ha dado un ejemplo de "la tradición llevada al día", a partir de uno de los platos que ofrece en su restaurante desde hace quince años, la liebre a la Royale.
Jubany, que hablaba sobre las imágenes de un "documental" sobre el despiece de la liebre de caza, casi como un Rodríguez de la Fuente de los fogones, ha adaptado este plato clásico a los nuevos tiempos al convertirlo un guiso clásico de caza en una "terrina".
Dice el cocinero catalán que utiliza la liebre del Pirineo, que llega a pesar hasta 6 kilos, "por su proximidad y para poder utilizar piezas que no llevan más de dos días muertas".

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Los salarios del sector de la hostelería subirán más que el IPC a partir de 2009

2010-03-25T21:15:00.000+01:00

Los sindicatos UGT y CCOO han firmado un preacuerdo del convenio de hostelería para el periodo 2008-2010 en el que se contempla una revisión salarial en 2008 del IPC real, que en 2009 será del IPC real más el 0,25 por ciento y en 2010 del 0,50 por ciento.

El secretario general de la Federación de Trabajadores de Hostelería, Turismo, Comercio y Juego de UGT Córdoba, Antonio Vacas, ha destacado "la capacidad de diálogo y entendimiento que ha habido entre las partes, algo que cobra especial valor teniendo en cuenta el momento difícil por el que pasa el sector".

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Los hosteleros temen que la previsión de lluvias les perjudique para Semana Santa

2010-03-25T21:11:00.000+01:00

El pronóstico de la Agencia Estatal de Meteorología (Aemet) de una Semana Santa fría y pasada por agua ha sido recibido con pesimismo y preocupación por parte de los hosteleros gallegos. A pesar de los buenos datos de reservas que manejan en estos momentos, con una ocupación media del 48% en hoteles y hostales, el sector alerta del previsible y nefasto impacto que tendrán estas previsiones sobre la ocupación final de la próxima semana. "Esto es lo peor que nos podía pasar", resume Héctor Cañete, presidente de la Confederación de Empresarios de Hostelería de Galicia (Cehosga), quien añade que, aunque los pronósticos no se cumplan, "el daño ya está hecho".

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"Los aceites españoles estarán presentes en todos los restaurantes del mundo"

2010-03-25T21:04:00.000+01:00

"Vamos a introducir el aceite de oliva en los restaurantes de todo el mundo", es lo que espera lograr desde su trabajo como presidente de la Interprofesional del Aceite, Pedro Barato. Y es que, incentivar el consumo y conquistar nuevos mercados, son las "metas inmediatas" que se ha propuesta la interprofesional.
Para alcanzarlas, en el primer caso, apuesta por rejuvenecer el perfil del consumidor, acercando los aceites de oliva a los colegios y jóvenes. En el segundo, por informar de los valores gastronómicos y culinarios del oro líquido para que los restaurantes puedan adecuarlos a sus platos autóctonos y para que formen parte de la cocida de cada país como un "producto imprescindible".
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Juan Carlos Mestre en la I jornada nacional de 'Poesía y Vino'

2010-03-21T19:28:00.000+01:00

El premio nacional de Poesía 2009 participa en la jornada nacional que se celebrará entre 4000 barricas de vino. El próximo 26 de marzo, a las 12.00 de la mañana, en el museo de la Cultura del Vino Dinastía Vivanco (Briones, La Rioja), se celebrará la I jornada nacional de 'Poesía y Vino'.
Se trata del primer encuentro de estas características en España y nace con la intención de ser una referencia anual en el marco de la literatura y la cultura enológica.
Para esta I jornada nacional de 'Poesía y Vino Dinastía Vivanco', habrá participantes de excepción como el director general del Libro, Archivos y Bibliotecas del Ministerio de Cultura, Rogelio Blanco, el premio nacional de Poesía 2009 , Juan Carlos Mestre, o el premio nacional de la Crítica 1994, Antonio Hernández.
El acto (de aforo limitado y entrada gratuita) culminará con la lectura de poemas, a las 19.00, en un marco muy particular: la sala Octogonal de Barricas. La musicalidad de las rimas se funde, por primera vez, con el sueño tímido del vino.
La I jornada nacional de 'Poesía y Vino', impulsada por la Fundación Dinastía Vivanco (cuya labor se centra en investigar y transmitir el extenso legado histórico y cultural que el vino ha generado a lo largo de los siglos), supone un maridaje perfecto y peculiar que combina dos pasiones que no entienden de fronteras, ni de autores: la poesía y el vino.
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Evolución del empleo en el sector hostelería

2010-03-18T14:56:00.000+01:00

Según el estudio Manpower de proyección de empleo en España, los directivos del sector de la hostelería prevén un ligero crecimiento de las plantillas para el segundo trimestre de 2010 y la proyección de empleo neto se sitúa en un moderado +3%. Se ha registrado un descenso de 2 puntos porcentuales con respecto al trimestre anterior, aunque ha experimentado una mejora considerable de 9 puntos porcentuales en comparación con el mismo trimestre de 2009.
Si se tiene en cuenta los datos del estudio sin ajuste estacional, los directivos presentan planes de contratación moderadamente optimista para el próximo trimestre, y esto se refleja en las mejoras que ha experimentado la proyección tanto con respecto al triemstre anterior como en comparación con el mismo trimestre de 2009.

Los cuadros de Javier Granados decoran MESA&PLACER

2010-03-14T20:38:00.000+01:00

Los cuadros de Javier Granados decoran las paredes del restaurante Mesa&Placer.
Web de Javier Granados

Bacchus 2010 reúne los mejores vinos del mundo

2010-03-14T20:32:00.000+01:00

Baccus 2010, arrancaba la pasada jornada en la capital madrileña. En la Novena Edición del Concurso Internacional de Vino organizada por la Unión Española de Catadores se dan cita los mejores vinos del mundo, reuniendo a bodegas de diferentes continentes, desde las ya consolidadas de países como Australia, Argentina, Francia, Italia o Alemania, hasta otras, emergentes en el sector, de naciones como Canadá, Brasil o Israel.
Los salones del Casino de Madrid albergarán este certamen de una calidad e importancia traducida en los más de 70 expertos catadores de prestigio internacional que participarán, con nombres como John Salvi, un auténtico “Master of Wine”, o Beatrice da Ros, presidenta de la Federación Mundial de Grandes Concursos de Vinos y Espirituosos.
Los ganadores de Bacchus 2010 recibirán tres medallas: Gran Bacchus de Oro, Bacchus de Oro y de Plata, concediéndose en esta novena edición un Premio Especial al Mejor caldo con Denominación de Origen Vinos de Madrid. Unos galardones que recogerán tras una cata de jurado profesional por la que serán evaluados sobre 100 puntos tras la fase visual, olfativa y gustativa realizadas a los vinos enfundados en bolsas negras, es decir, cata ciega y, además, personal, coordinada por un presidente de la mesa de cata.

Los restaurantes PLATO&PLACER y MESA&PLACER se retiran de ACCUA.COM

2010-03-14T19:23:00.000+01:00

Los restaurantes del Grupo PLATO&PLACER, lideres en reservas por internet, se retiran de ACCUA.COM por no cumplir sus espectativas de reservas.
El restaurante ha establecido la politica de sólo estar en las WEB lideres del sector cuyos criterios de funcionamiento sean transparentes para sus usuarios y no requieran un coste elevado por reserva que tendría que repercutirse sobre el cliente.

El Grupo PLATO&PLACER incrementa sus ventas en un 19% frente a la caida del 7,5% del sector

2010-03-13T12:56:00.000+01:00

En estas últimas fechas se van sucediendo distintos datos que cuantifican de distintas maneras cómo ha ido el último año para el sector de la hostelería y el turismo. Uno de los valores más fiables lo ofrece el Instituto Nacional de Estadística (INE), que acaba de concretar que la facturación de los establecimientos de restauración se ha reducido un 7,5% con respecto a la del año anterior.
Según se desprende de los datos, facilitados por la FEHR, este porcentaje se produce a pesar de que en los últimos meses del año se ha suavizado el ritmo de caída de las ventas. Así, marzo fue el mes en el que se produjo la caída más acusada (-12%). los tres siguientes meses estabilizaron el descenso en el 9%. Desde entonces, la caída se ha ido suavizando hasta el 4,8% interanual registrado en diciembre. En todo caso, hay que tener en cuenta que esta tendencia se debe en parte a que a finales de 2008 los efectos de la crisis ya se habían hecho notar con fuerza en la facturación del sector.
Sin embargo, durante el 2009 las ventas de los restaruantes PLATO&PLACER Y MESA&PLACER se incrementaron en un 19% manteniendo la trayectoría de crecimiento de los últimos años

Las Web de reservas deben ser transparentes

2010-03-10T02:01:00.000+01:00

En la mayoría de los casos las web de reservas favorecen que los clientes de los restaurantes que han reservado a través de ellas envíen sus comentarios sobre el restaurante donde reservaron. Estas criticas sirven para clasificar a los restaurantes y, además de clasificar a los restaurantes, sirvan de criterio a los posibles clientes. Dado que las clasificaciones de los clientes es un elemento utilizado para posicionar al restaurante, las Web deberían dejar claros cuales son sus criterios: mayor numero de críticas, mejor puntuación, etc.
Muchas de las paginas exigentes son transparentes y, tanto el restaurante como sus clientes conocen los criterios, sin embargo otras no sólo utilizan criterios aleatorios que, en la mayoría de los casos son discriminatorios, sino que a su vez cuando se les solicita que indiquen cuales son se niegan a darlos.
Si el sector de la hostelería quiere utilizar los nuevos hábitos de reserva vía Internet es imprescindible la claridad en dichos criterios, en caso contrario, los usuarios dejarán de creer en lo que se indica en las Web como dejo de creer en posprecios medios que se daban en los medios escritos.
Desde Plato&Placer, consideramos que los criterios de clasificación y posicionamiento tanto, sean aleatorios o no (esto dependerá de lo que quiera establecer cada Web) queden reflejados en la Web y que sea quien hace la reserva el que elija entre las Web con criterios claros y definidos y las que no le aseguran la calidad ni veracidad de la información suministrada.

¿Por qué no hay más cocineras de renombre?

2010-03-09T20:20:00.000+01:00

La pregunta, más que típica, podría sonar a un cierto desprecio aunque, desde luego, no es ésa la intención ni mucho menos. La cultura gastronómica española arranca y existe gracias a muchas mujeres que entre fogones crearon recetas para sacar partido a materias primas, para multiplicar el rendimiento de su despensa y para intentar alegrar a sus comensales -casi siempre, sus familias-.
Si nuestra alimentación del día a día tiene un origen bastante femenino (sin restar mérito a todos los hombres que han realizado aportaciones clave a la historia culinaria española), la vanguardia gastronómica con su poder mediático y su imagen de marca carece de mujeres como protagonistas. ¿Qué es lo que falla? Quizás lo mismo que en cualquier sector económico: incorporación tardía de las mujeres al mundo laboral y, en concreto, a puestos de responsabilidad, así como dificultades (evidentes todavía en la actualidad en muchas empresas) para conseguir una conciliación real de la vida profesional y personal.
La cocina es uno de los trabajos más esclavos por la intensidad de sus horarios y por la dedicación que exige. Sin embargo, en la práctica, las cocinas de muchos restaurantes, casas de comidas y bares de tapas españoles siguen estando -literalmente- ocupadas por mujeres. ¿Por qué, entonces, en los congresos de gastronomía, en la literatura culinaria y en la primera plana del gastrosector apenas aparecen cocineras?

Fuebte: Expansión.com
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Propiedades nutritivas de la cebolla

2010-03-07T14:09:00.000+01:00

La cebolla estimula el apetito y regulariza las funciones del estómago, es diurética, por lo tanto es un medio importante, como depurativo del organismo.
También es muy buena para todas las afecciones respiratorias, cuando tenemos tos, catarro, resfrio, gripe, bronquitis, si nos preparamos el jugo de 1 cebolla junto con el jugo de 1 limón y 2 cucharadas de miel y lo tomamos caliente nos ayudará a recuperarnos. No debemos olvidar que las cebollas crudas o cocidas o también su jugo, funcionan muy bien en caso de estreñimiento.

Es un gran desinfectante, por lo tanto comerla sobre todo cruda, nos ayuda a protegernos contra las enfermedades infecciosas.. Otras de sus propiedades es que nos ayuda a combatir la caspa y la caída del cabello, haciéndonos fricciones en la cabeza, con su jugo frecuentemente. Contiene vitaminas y sales minerales, azufre, fósforo, hierro, calcio, sodio, magnesio etc..... Para aquellos que son diabéticos, incorporar la cebolla a su tratamiento es muy importante ya que ellos necesitan depurar su sangre y la cebolla ayuda a depurarla, desinfectándola, ya que actúa eliminando las impurezas de la sangre, tornándola más limpia y pura y por lo tanto con más defensas. Como punto final les sugerimos, aprovechando de la generosidad y de los conocimientos del Señor Kozel, esta fórmula sencilla para ayudarnos a limpiar y rejuvenecer nuestro cutis.

Extraer el jugo de una cebolla cruda y aplicarlo una o dos veces seguidas, sobre el rostro, masajeándolo hasta que lo absorba totalmente. Este procedimiento embellece nuestro rostro. No desaprovechemos esta oportunidad ya que es fácil, rápida, económica e inofensiva
La cebolla, sana y nutritiva, esconde numerosas propiedades medicinales entre sus capas y además resulta muy versátil en la cocina. Es rica en minerales y oligoelementos: calcio, magnesio, cloro, cobalto, cobre, hierro, fósforo, yodo, níquel, potasio, silicio, cinc, azufre, bromo, ... También abundan la vitaminas A, B, C y E y además alberga un aceite esencial que contiene una sustancia volátil llamada alilo, con propiedades bactericidas y fungicidas. Tambien es interesante su contenido en glucoquinina, una sustancia hipoglicemiante considerada la «insulina vegetal», pues ayuda a combatir la diabetes.
En cuanto a sus componentes principales son: agua (89%), glúcidos (8,6 g), fibra (1,6 g), proteínas (1,2 g) y grasas (0,2 g), con 38 calorías por 100 g.
De todo lo expuesto anteriormente se puede deducir que la cebolla:

Estimula numerosas funciones orgánicas, pues es diurética, cardiotónica e hipoglucemiante.
Tiene asimismo propiedades antisépticas y emenagogas (regulación del ciclo menstrual).
Reduce, al igual que el ajo, la agregación plaquetaria (peligro de trombosis), así como los niveles de colesterol, triglicéridos y ácido úrico en la sangre.
De manera general, favorece el crecimiento, retrasa la vejez y refuerza las defensas orgánicas, sobre todo frente a agentes infecciosos.

Los beneficios del tomate en la dieta

2010-03-07T14:04:00.000+01:00

Es una de las hortalizas más consumida en el mundo y tiñe de rojo multitud de platos de nuestra gastronomía. Sabroso e indispensable en la cocina, el tomate encierra en su interior un dechado de virtudes para la salud. Descúbrelas.
Crudo, frito, cocido, en salsa, en zumo o en un gazpacho, el tomate es un alimento nutritivo y refrescante que, por su sabor y bajo precio, forma parte de la dieta de la mayoría de los españoles. Sin embargo, el beneficio de esta sencilla hortaliza en la salud puede ser muy superior a cualquier fármaco, producto de costosas y complejas investigaciones, que el hombre haya inventado. Y es que, hasta la fecha, ningún medicamento ha conseguido tener tantas propiedades terapéuticas como ha revelado poseer el tomate, puesto que por sí solo previene el cáncer y el infarto, además de combatir muchas otras enfermedades.
Si un científico proclamara que el producto que ha creado puede prevenir hasta nueve tipos de cáncer, reducir el colesterol, combatir infecciones, fortalecer el sistema inmune, eliminar el ácido úrico, aplacar el dolor artrítico y reducir el riesgo de infarto, cualquiera podría acusarle de mentir y de aprovecharse de las esperanzas de los demás. Si en vez de un científico se tratara de un agricultor probablemente habría que darle la razón, ya que estaría hablando del tomate.
Además de las toxinas que expulsa debido a su efecto diurético, también se encarga de eliminar el ácido úrico y de reducir el colesterol. No es extraño, por tanto, que un estudio de la Universidad de Carolina del Norte, en Estados Unidos, encontrara que las personas que consumían este alimento con regularidad tenían la mitad de riesgo de sufrir un infarto que aquellos no lo hacían. El estudio comparó a 1.300 americanos y europeos que habían sufrido un infarto con el mismo número de sujetos que nunca lo habían padecido. La conclusión era clara: la diferencia se encontraba en el consumo de tomate.
La sustancia que, según todos los estudios, es responsable de este resultado es el licopeno, un pigmento que le proporciona su característico color rojo. El licopeno también se encuentra en las sandías, las zanahorias, los albaricoques y los pomelos. La diferencia es que el tomate es el que mayor proporción tiene de este pigmento, hasta el punto de que proporciona el 90 por ciento del necesario para el organismo.

La crisis agrieta la salud de los ´ni-ni´

2010-03-07T14:00:00.000+01:00

MARÍA JESÚS HERNÁNDEZ - LAS PALMAS DE GRAN CANARIA.

El aumento de jóvenes de entre 16 y 19 años en paro que no estudian y cambios en los patrones de nutrición de la población con una clara tendencia hacia los alimentos ricos en grasa y precocinados son dos de las principales consecuencias de la crisis económica que repercutirán de forma negativa en la salud.
Así lo recoge el estudio que dirige Beatriz González López-Valcárcel, catedrática del Departamento de Métodos Cuantitativos en Economía de Gestión de la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria, sobre las repercusiones de la crisis económica en la salud. En el mismo participa la profesora de la ULPGC Delia Dávila y colaboran Vicente Ortún, profesor de la Universidad Pompeu Fabra de Barcelona, y la psiquiatra del Servicio Canario de Salud Petra León.

Las bebidas azucaradas aumentan los casos de diabetes y enfermedades cardiovasculares

2010-03-07T13:55:00.000+01:00

MADRID, 6 Mar. (EUROPA PRESS) -

Investigadores de la Universidad de California en San Francisco (Estados Unidos) aseguran que el mayor consumo de bebidas azucaradas e isotónicas o refrescos con sabores de frutas puede haber favorecido la aparición de nuevos casos de diabetes y enfermedades cardiovasculares en Estados Unidos durante la última década, según destacaron en el marco de un encuentro sobre epidemiología y prevención cardiovascular de la Asociación Americana del Corazón.
Estas conclusiones parten de los resultados de un modelo de simulación creado a partir de grandes estudios epidemiológicos realizados en Estados Unidos, como el estudio Framingham del Corazón, un estudio sobre Salud y Enfermería y la Encuesta Nacional de Examen de Salud y Nutrición (NHANES, en sus siglas en inglés).
Según dicho modelo, el aumento en el consumo de bebidas azucaradas entre los años 1990 y 2000 favoreció la aparición de 130.000 nuevos casos de diabetes, 14.000 nuevos casos de cardiopatía isquémica y 50.000 años de vida adicionales con una enfermedad coronaria a lo largo de esa década.
Este tipo de productos contienen entre 120 y 200 calorías según el tipo de bebida, por lo que los investigadores están convencidos de que pueden haber tenido parte de culpa en el aumento de la obesidad que se ha registrado en los últimos años en Estados Unidos.
Además, a través del modelo han estimado que este incremento de enfermedades cardiovasculares ha provocado un gasto sanitario de entre 300 y 550 millones de dólares (de unos 220 y 400 millones de euros), una cifra que incluso puede "subestimar los verdaderos costes" ya que "no tiene en cuenta el aumento de los gastos asociados con el tratamiento y el cuidado de los pacientes con diabetes. Tras la década estudiada, estiman que se pueden haber producido al menos 6.000 muertes y unos 21.000 años de vida perdidos por el aumento de las bebidas azucaradas.
Para evitar este incremento en años sucesivos, los expertos en política sanitaria sugieren limitar el consumo de bebidas azucaradas incluyendo un impuesto de 1 centavo por onza (28,3 gramos) de bebida, ya que aseguran que esto podría hacer disminuir el consumo en un 10 por ciento.
Tras estos resultados, los autores están estudiando ahora el impacto de los diversos enfoques para reducir el consumo de bebidas azucaradas, con el objetivo de que "el público en general se conciencie de los efectos adversos para la salud del consumo de estas bebidas", explicó Litsa Lambrakos, autora del estudio.

Aceite de arbequina

2010-03-07T13:51:00.000+01:00

El aceite obtenido es un zumo de fruta natural, con todo el contenido que le ofrece la variedad arbequina. Es un aceite afrutado, de oliva fresca, verde cuando proviene de una cosecha más primeriza, de color verde-amarillento, denso, con "cuerpo", con aroma limpio de hoja e hierba. A medida que la oliva madura, el aceite se convierte en un color más amarillento con el sabor algo más suave y más dulce.
Se puede afirmar que este aceite es muy similar a variedades que se producen en diversas regiones ribereñas del mediterráneo. Tanto su sabor como su aroma son inconfundibles y una vez que se ha probado es imposible que deje indiferente al consumidor, es muy apreciado. Es un aceite para amantes de sabores exóticos y sensoriales.
Tiene un sabor almendrado, muy dulce y agradable, sin dejar ningún amargor ni picor. Su aroma recuerda a frutas silvestres y frutos de huerto. Su finura como aceite de oliva se pone de manifiesto en su falta de estabilidad. Los aceites que produce esta variedad tienen un elevado contenido en acido linoleico, y por tanto cierta tendencia a la oxidación por lo que debe ser almacenado en lugares oscuros.
Es mejor consumir el aceite sin cocinar, pues sus sustancias aromáticas son muy volátiles. Es un aceite fresco que acompaña muy bien a vegetales, frescos o cocinados, y al pescado a la brasa.

Joaquín Pérez publica el 'Libro del saber culinario', donde analiza los procesos químicos que influyen al preparar platos tradicionales

2010-03-07T13:47:00.000+01:00

Cartagenero y profesor retirado de Química de la Universidad de Murcia y de la Complutense de Madrid, Joaquín Pérez Conesa no ha pasado la vida entre fogones. Todo lo contrario. Fue su incapacidad para la cocina, así como su afición por la comida de cuchara de su madre y su abuela, lo que le hizo plantearse la cuestión gastronómica desde un punto de vista particular: el de la ciencia.

Hace algunos años, ya retirado de su labor académica, probó suerte con la cocina invitando a unos amigos a comer, pero como él mismo asegura: «Iba de un fracaso tras otro».
Impulsado por su condición de investigador -está doctorado por la Universidad de Murcia-, decidió sumergirse en la literatura científica de las áreas de Biología y Bioquímica para hallar los porqués de sus múltiples errores.
De ahí surge su última obra, 'Libro del saber culinario', cuyos objetivos principales son dos según el autor: explicar los fenómenos gastronómicos y servir como guía para preparar los platos tradicionales en su punto óptimo.
El químico asegura que se cocina de forma «empírica» sin conocer los procesos químicos que ocurren en los alimentos al someterlos a altas temperaturas, ya sea friéndolos, al agua maría o de cualquier otra manera.
Sus estudios van encaminados a desvelar secretos de ese milagro que es la cocina: por qué los alimentos tienen mayor o menor sabor según la temperatura a la que se cuezan, cómo influye la calidad de los productos...

Cristina M. Velasco (Laverdad.es)

La cocina de vanguardia no da dinero

2010-03-07T13:37:00.000+01:00

Según declaraciones de Ferran Adria al diariomontañes.es "La cocina de vanguardia no da dinero" y añade, "Los restaurantes de alta cocina sólo pueden existir gracias a otros negocios. Y ése es nuestro caso. He financiado elBulli con charlas y conferencias por el mundo. Por eso elBulli va a convertirse en una fundación privada".
Estas declaracioens nos hacen pensar que deberíamos reflexionar el porqué de no dar dinero y sigue manteniendose. Quizás sea porque el negocio de los gtrandes cocineros se centra en los medios y todo lo que se encuentra a su alrrededor. Entonces, ¿Qué es lo bueno, la cocina o el negocio? Si cocinar y dar de comer se convierte en un medio y no en un fin, ¿Ha donde queremos llevar nuestra cocina?

Celebra tu cumpleaños en nuestros restaurantes y tu lo harás gratis

2010-03-02T20:50:00.000+01:00

Los restaurantes PLATO&PLACER Y MESA&PLACER invitan a cenar a todos aquellos que celebren su cumpleaños en el restaurante siempre que en la celebración estéis al menos 8 personas incluido el homenajeado. Para ello, simplemente tendrás que enseñar tu carné para comprobar que ese día es tu cumpleaños.

Vinos de Chile, tocados pero no undidos

2010-03-02T20:45:00.000+01:00

El terremoto en el centro-sur de Chile arrasó casas, destruyó puentes y se llevó la vida de centenares de personas. Pero el desastre también afectó al corazón de la actividad vinícola del país.
Esta es una de las principales fuentes de exportaciones que sólo el año pasado facturó US$1.400 millones, por lo que su pérdida supondría un golpe terrible para la economía.
Además el sismo no pudo ocurrir en un peor momento: los valles de Curicó y Maule, muy cerca del epicentro y donde se encuentran los viñedos más antiguos de Chile, estaban a punto de recolectar la uva cuando la tierra tembló.
Todavía de desconoce el verdadero alcance de la destrucción, aunque el mayor productor de vino -la empresa Concha y Toro- ya anunció que interrumpiría la producción y distribución al menos por una semana.
"Las pérdidas fueron importantes, sobre todo en bodegas y vino embotellado. Ahora estamos evaluando la magnitud exacta de los daños", afirmó a BBC Mundo un portavoz de la compañía.
Otras empresas también sufrieron graves pérdidas. Como la española Bodegas Torres que reconoció en un comunicado que los daños materiales fueron "importantes": unos 300 toneles aplastados, una tina de inox de 100.000 litros que se agrietó perdiéndose todo el vino, miles de botellas destrozadas.

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La solución al guateque llega 27 meses despues

2010-03-01T22:57:00.000+01:00

El Ayuntamiento de Madrid aprueba el inicio del sistema de tramitación de licencias por empresas privadas.

El 60% de las licencias solicitadas, aproximadamente 8000, podrán ser tramitadas por las empresas certificadoras, que en esta primera fase sólo podrán los establecimientos de actividades comerciales cuya puesta en marcha no requiera obras ni, por ejemplo, estudios de impacto ambiental. Para esto se han autorizado más de veinte empresas certificadoras a las que entregarán la documentación y en un plazo de 15 días podrá montarse el establecimiento recibiendo un documento que garantiza su cumplimiento.

Cada día se reserva más por Internet

2010-02-28T21:57:00.000+01:00

Las reservas por Intenet en los restaurantes aumentan día a día. El usuario puede disponer de una información sobre el restaurante que antes no tenía: fotografías, carta, precios, como llgar, etc. y además se pueden hacer a cualquier hora del día.
En el restaurante PLATO&PLACER el 72% de sus comensales reservan por Internet, de los cuales el 61% son mujeres las que reservan y el día de la semana que más reservas se hacen para cualquier día de la semana es el martes en el que se hacen el 40% de las reservas por Internet.

La prevista Ley antitabaco podria significar una perdida de 380 M€

2010-02-24T21:30:00.000+01:00

La asociación empresarial de Hostelería de Madrid, La Viña, ha calculado que la prohibición total de fumar en bares y restaurantes supondría una perdida de facturación en la Comunidad de Madrid de 380 millones de euros y la pérdida de 15.000 puestos de trabajo, sólo durante el primer año de vigencia de la norma.

http://www.laviña.es/

Cae la cotización del pescado «de restaurante»

2010-02-19T15:15:00.000+01:00

Por lo que respecta al precio del pescado, en las lonjas de la Costa da Morte se han notado diferencias entre las distintas especies. Las más finas, que suelen servirse en los restaurantes, han experimentado una caída en sus cotizaciones. El rodaballo que en Malpica se pagó a 27,5 euros de media por Navidad a duras penas supera ahora los 20 euros. Solo estuvo más bajo en mayo, cuando no llegó a esta cantidad, pero lo habitual es que este pescado plano ronde los 23 euros.

La situación de la lubina aún es peor. En diciembre la media fue de 24,1 euros y ahora está en 9,2, un valor desconocido en la rula malpicana, porque el pasado año nunca siempre superó los 11 euros. En Laxe el precio ha caído hasta los 4,9 euros, por lo que cuesta la mitad el valor más bajo del año pasado.
Muy similar es la situación del lenguado, que llegó en Malpica a los 23,4 euros en agosto y a los 21,4 en diciembre y ahora está a 10,7.
Lo contrario pasa con el pescado más doméstico como la merluza, el abadejo o la juliana, que han incrementado su precio ligeramente.

Nos lo creemos o no nos lo creemos

2010-02-18T22:05:00.000+01:00

La cocina española necesita un punto de inflexión. El público empieza a estar arto de que le ofrezcan un bocadillo de chorizo sin chorizo, un algo que no se que es, un tomate cocinado con tierra que no es comestible. ¿Nos toman el pelo o es que hemos perdido el gusto por la cocina? Y además nos cobran por ello una cantidad astronómica y hasta ahora en plena euforia y burbuja económica lo pagábamos, pero ya estamos artos. También empezamos a estar agotados de restaurantes que viven de los libros que publican, de las máquinas que se inventan, de los programas televisivos, de recetas irrealizables. ¿Dónde están las 1001 recetas?

Dice el Diccionario de la Real Academia Española que creatividad es “el arte de crear”, pero de crear dentro de un orden, de crear algo que quien observa la creación sepa lo que se ha creado, que entienda que está comiendo y que no tenga que salir después a comerse un bocadillo, bien porque se ha quedado con hambre o por que quiere recordar un sabor que le es familiar.

Por todo ello, la restauración española debe empezar a potenciar nuestra cocina y hacer que sea valorada no por el nombre de quien la hace sino por el valor de lo que está en el plato. Si no, nunca podremos difuminar nuestra cocina por el mundo pues no podrán hacerla si no disponen del famoso cocinero en sus fogones.

Ha llegado el momento del puchero, cuidado y bien cocinado, que nos recuerde nuestros anclajes familiares, los sabores de nuestra infancia y que nos sirva para decir a nuestros hijos: así se come, sino les tenemos abocados a la hamburguesa.

Roset se proclama mejor sumiller del centro de España en "Nariz de Oro"

2010-02-16T21:03:00.000+01:00

Roset ha sido el mejor de los 80 sumilleres procedentes de restaurantes de Madrid, Castilla-La Mancha y Castilla y León que han competido hoy y pasa junto a otros diez compañeros a la prueba en la que se dirimirá quién es "La Nariz de Oro 2010" de España. El resto de finalistas saldrán de las otras dos semifinales que quedan por celebrar, en Barcelona y Valencia respectivamente, según han informado las mismas fuentes. Este concurso pone a prueba el olfato de los sumilleres, quienes deben detectar de qué vino se trata sin poder verlo -se sirve en copa negra- ni probarlo, lo que supone una dificultad añadida.
También se ha elegido hoy al mejor sumiller de la provincia de Burgos, galardón que ha recibido Pilar Zapatero, del restaurante "El Lagar de Isiya"; así como al mejor sumiller de la provincia de Valladolid, premio que ha conseguido Rubén Gómez, del restaurante "Siglo XXI".
El certamen ha tenido lugar hoy en el Hotel Silken Puerta América de Madrid, el mismo lugar donde se ha celebrado de forma paralela "La Muestra de La Nariz de Oro", en la que varios expositores relacionados con el mundo vitivinícola han organizado catas y degustaciones de productos "gourmet". Además, el sumiller José Manuel Martínez Pérez ha realizado un taller de mixología y maridajes para los asistentes, según un comunicado de la organización. EFE

La SGAE Britanica debe devolver 23 millones a bares y tiendas

2010-02-15T20:30:00.000+01:00

El pago de los derechos de autor de la música en pubs, restaurantes, hoteles, etc ha sido, según los jueces, excesivo en los últimos años. Una sentencia del Tribunal Superior de Londres obliga al equivalente de la SGAE Británico a devolver 23 millones de euros que ha cobrado en demasia a los propietarios de los locales públicos.

El restaurante Mugaritz, del cocinero Andoni Luis Aduriz, sufre un incendio

2010-02-15T18:02:00.000+01:00

El restaurante Mugaritz del cocinero Andoni Luis Aduriz, ubicado en Errenteria (Gipuzkoa) y con una calificación de dos estrellas Michelín, sufrió un incendio esta madrugada que ha ocasionado importantes daños en su cocina.

EUROPA PRESS

San Valentin anima las reservas de los restaurantes un 20%

2010-02-10T19:55:00.000+01:00

Los restaurantes españoles esperan un aumento de afluencia cercano al 20% para este fin de semana con respecto a otros, con motivo de la celebración del día de San Valentín.

Según explicó a Servimedia el secretario general de la Federación Española de Hostelería (FEHR), José Luis Guerra, el hecho de que muchas parejas celebren el día de los enamorados con una cena romántica "tiene su reflejo en los restaurantes", más aún cuando este año la fecha coincide en fin de semana.
De hecho, Guerra constató que "los españoles, a pesar de la crisis, siguen celebrando las fiestas de todo tipo", aunque, eso sí, "en clave de crisis".
De este modo, a pesar del "aumento significativo" de clientes previsto para el sábado y el domingo, estos "gastarán cerca de un 10% menos que otros años".
"La gente mira más el bolsillo, porque tiene el chip de la crisis", dijo Guerra. A su juicio, ese es "uno de los frenos que impiden la recuperación del sector".

(SERVIMEDIA)
CCB/caa

Hosteleros piden poder abrir hasta las 6 de la mañana si no tienen musica

2010-02-08T20:54:00.000+01:00

Esta medida pretende terminar con el comercio ilegal callejero, que no cuenta con ningún tipo de control sanitario ni higiénico

MADRID, 4 Feb. (EUROPA PRESS) -

La Asociación Empresarial de Hostelería de la Comunidad de Madrid, 'La Viña' solicitó hoy una reunión con el consejero de Presidencia, Justicia e Interior de la Comunidad de Madrid, Francisco Granados, para que estudie la reforma de la legislación regional que permita a los Ayuntamientos poder conceder licencias específicas a los restaurantes, cafeterías y bares que no dispongan de equipos musicales, para que puedan prestar servicios de comida nocturno ampliando su horario hasta las seis de la mañana.
Esta solicitud pretende mejorar el servicio que presta la hostelería a los ciudadanos y satisfacer una demanda xistente de los clientes "que está cubierta por un comercio ilegal callejero sin ningún tipo de control sanitario, ni medidas higiénico alimentarias, y que actúan de forma ilegal en las calles madrileñas durante los fines de semana".
Mediante estas autorizaciones específicas a los establecimientos que los soliciten, se pretende también fomentar el turismo y los servicios turísticos de Madrid, "al ser la gastronomía y la noche madrileñas el principal activo turístico de la ciudad, y asimismo, mejorar la situación económica del sector hostelero, castigado por la crisis", indicó 'La Viña'.
Los hosteleros madrileños trasladaron al consejero de Economía, Antonio Beteta, que esta medida podría crear más de 4.000 empleos en Madrid y que una ciudad como ésta "no puede permitirse tener paralizados los servicios de hostelería desde las 2 hasta las 6 de la mañana". Por ello, 'La Viña' considera necesario eliminar las limitaciones horarias establecidas en la normativa de espectáculos públicos de la Comunidad de Madrid.

¿QUÉ HA PASADO EN MADRID FUSIÓN?

2010-02-04T22:17:00.000+01:00

Hace unos años se puso de moda la cocina creativa en España, hasta tal punto que nuestros cocineros se han hecho los más famosos del mundo, pero trascurrido este tiempo hemos creado cocina española o hemos creado cocina con nombre de autor. El anunciado cierre de El Bulli ha hecho que aparezcan voces diciendo que tendremos que decidir cual es el nuevo mejor restaurante del mundo y los nombres que se barajan ninguno es español.
Si queremos potenciar como país la cocina española tenemos que decidir que entendemos por cocina española, si bien todo el mundo sabe lo que es nuestros chef se hacen famosos pero nuestra cocina no. Y esto se ha visto en Madrid Fusión, donde hemos llegado a la insensatez de escuchar a un cocinero una llamada a todo el mundo para ver como puede hacer comestible un tomate que ha cocinado entre tierra. Podemos así, crear cocina española de fama mundial.
Por otra parte, en Madrid Fusión hemos escuchado hablar mucho de sostenibilidad cuando lo único que escuchamos es hablar de comida ecológica, productos autóctonos, etc. Saben los que tanto hablan de sostenibilidad lo que es eso. Pues sostenibilidad es reducir el consumo eléctrico, utilizar productos en envases no retornables, compensar las emisiones de CO2, etc. y de todo eso no hemos oído hablar. Los restaurantes del Grupo PLATO&PLACER fueron los primeros a nivel mundial de aplicar una política pública de sostenibilidad, los primeros en calcular sus emisiones de CO2, además de otros aspectos.
La sostenibilidad no se consigue hablando de ella, se consigue trabajando por ella.

Se busca mejor restaurante del mundo

2010-01-28T18:11:00.000+01:00

En 2012 y 2013, habrá un nuevo mejor restaurante del mundo. Puede que antes ya haya sorpresas en el ránking mundial de los establecimientos top del planeta, que cada año establece la revista británica Restaurant, a partir de los votos de críticos y expertos.

En los últimos cinco años, elBulli, en Cala Montjoi (Gerona), se ha situado como el líder mundial de la gastronomía. Al margen de lo que ocurra este año y el próximo, los cocineros contarán con un competidor menos en los ejercicios 2012 y 2013. No se trata de deshacerse de cualquier rival, sino de Ferran Adrià, que anunció anteayer en Madrid Fusión su intención de cerrar esos dos años elBulli para reflexionar sobre el futuro formato de este templo culinario.

La consecuencia inmediata es que queda vacante el puesto de mejor restaurante del mundo. Varios candidatos se vislumbran como posibles aspirantes a ocuparlo. El británico Heston Blumenthal, actual número dos mundial con The Fat Duck (Bray, Reino Unido), ha pisado los talones a Adrià durante varios años, tras perder el puesto número uno. Su local tuvo que cerrar dos semanas la pasada primavera afectado por una caso de intoxicación por salmonela, lo que parece no haber tenido serios efectos en el negocio de Blumenthal.

Publicado el 27-01-2010 , por Marta Fernández (expansion.com)